农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。造成蔬菜农药残留量超标的主要是一些国家禁止在蔬菜生产中使用的有机磷农药和氨基甲酸酯类农药，食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，诱发癌症，甚至影响到下一代。
食品做农残检测的作用及意义主要体现在以下几个方面：
一、保护消费者健康
减少健康风险：农药残留检测仪可以确保食品中农药残留物的含量是否符合安全标准，从而保护消费者的健康。农药是用来控制病虫害的化学物质，但过量或长期摄入可能对人体健康产生不良影响，如引发癌症、神经系统疾病、免疫系统疾病等。
提高食品安全性：通过检测，可以及时发现并排除农药残留超标的食品，确保人民群众吃上放心、健康的食品。
二、确保食品安全
预防食品安全事件：农药残留检测能够及时发现食品中的农药残留情况，有助于防止因农药残留问题而引发的食品安全事件。这对于食品生产者、供应商和监管部门都至关重要。
提升市场信任度：通过对食品进行严格的农残检测，可以提升消费者对食品市场的信任度，促进食品行业的健康发展。
三、合规性验证
符合法规要求：农药残留检测能够验证食品是否符合国家和国际法规、标准以及限值。这有助于确保食品生产和销售的合法合规，维护市场秩序。
满足贸易需求：很多国家和地区都有关于农药残留的贸易标准。进行农药残留检测可以确保农产品符合进口国的要求，有利于开展国际贸易。
四、促进农业可持续发展
减少农药使用：通过及时检测和监测，农药残留检测仪可以帮助农民更科学、更合理地使用农药，避免了过度使用的情况。这对于环境保护和生态平衡也具有积极的影响。
提高农产品质量：农药残留检测可以引导农民注重农产品的品质和安全，减少农药残留对农产品质量的影响，提高农产品的市场竞争力。
五、科学研究和政策制定
提供数据支持：农药残留检测结果为科学研究提供了数据支持，有助于了解农药在农产品中的分布情况及其对人体健康和环境的影响。
制定相关政策：监测数据也可以用于制定相关的政策和标准，为政府决策提供科学依据。
综上所述，食品做农残检测的作用及意义在于保护消费者健康、确保食品安全、促进农业可持续发展、满足贸易需求以及为科学研究和政策制定提供数据支持。这些方面共同构成了食品农残检测的重要性和必要性。
