质享生活|隔夜西瓜能不能吃？

更新时间：2023-07-05 点击次数：523

西安的40℃的夏天悄悄来临

要想安然度过炎热的夏季

除了空调续命以外

冰镇西瓜也是夏天解暑的神器

但是一个西瓜太大，吃不完只能放冰箱

我们手机会经常弹出这样的新闻

那么问题来了

隔夜西瓜真的有害吗？

隔夜西瓜到底能不能吃？

我们一起来检测看看

检测过程

样品准备

我们准备了16份西瓜

8份用保鲜膜包裹、8份不包裹

分别在不同的储存状态下存放

0小时、4小时、16小时、24小时

样品制备

将西瓜表面及刀具使用医用酒精消毒，备用

取样检测

菌落总数、大肠菌群、霉菌检测：称取25g样品+225ml无菌生理盐水，使用均质器拍打混匀制成1:10稀释液，依次进行10倍稀释；再选取适当稀释度的样品1ml，加入无菌平皿，注入15-20ml培养基。

沙门氏菌检测：称取25g样品+225ml BPW增菌液，36℃增菌8小时；各取增菌液1ml加入10ml TTB/SC。

培养

菌落总数、大肠菌群、霉菌检测：36℃培养48小时、24小时、120小时。

沙门氏菌检测：42℃、36℃培养24小时，取再增菌液划线接种至BS/XLD，36℃培养48小时、24小时。

结果观察

菌落总数、大肠菌群、霉菌检测：观察计数

沙门氏菌检测：观察可疑菌落

检测结果

实验结论

根据此次检测结果发现，西瓜在刚刚切开时其中的微生物含量很少，随着时间的增长微生物也在增长。

综合数据分析，建议西瓜切开后在常温4小时内食用完毕，冷藏16小时内食用完毕。

专家有话说

专家介绍

杨海霞

食品检测中心

副总监

从实验数据中可以看出裹上保鲜膜的西瓜在常温下放置16小时后，还会滋生霉菌。霉菌比大肠杆菌更可怕，它进入人体内，可能会产生毒素。霉菌毒素的危害不容小觑，一般会直接引起中毒现象，过量食用则有可能致癌。

冰箱的低温可以让食物中的部分细菌处于休眠状态，但也有一些细菌喜欢在这种低温环境下生存。比如冰箱中最常见的细菌有沙门氏菌、耶尔森菌、志贺菌以及李斯特菌。感染了李斯特菌，免疫力正常的人会出现腹泻的症状。其次西瓜放入冰箱后，表面依旧会滋生细菌，再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质，为细菌的生长繁殖提供原料，而这些致病菌往往会导致人食物中毒，引起腹泻等。

牢记谨慎吃瓜四要素：

■最好买新鲜完整的西瓜，切开的西瓜尽量不要买，因为你并不知道它已经切开多久了。

■切西瓜时最好是用热水烫刀，这样可以减少西瓜切面的细菌数量。

■最好现切现吃，如果要储存，常温下不要超过4小时。

■储存的西瓜再次吃时，最好切去2cm左右表皮层，剩下的西瓜重新裹保鲜膜冷藏。