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质享生活|隔夜西瓜能不能吃?

更新时间:2023-07-05      点击次数:523

西安的40℃的夏天悄悄来临

要想安然度过炎热的夏季

除了空调续命以外

冰镇西瓜也是夏天解暑的神器

但是一个西瓜太大,吃不完只能放冰箱

我们手机会经常弹出这样的新闻

那么问题来了

隔夜西瓜真的有害吗?

隔夜西瓜到底能不能吃?

我们一起来检测看看

检测过程

样品准备

我们准备了16份西瓜

8份用保鲜膜包裹、8份不包裹

分别在不同的储存状态下存放

0小时、4小时、16小时、24小时


样品制备

将西瓜表面及刀具使用医用酒精消毒,备用

取样检测

菌落总数、大肠菌群、霉菌检测:称取25g样品+225ml无菌生理盐水,使用均质器拍打混匀制成1:10稀释液,依次进行10倍稀释;再选取适当稀释度的样品1ml,加入无菌平皿,注入15-20ml培养基。

沙门氏菌检测:称取25g样品+225ml BPW增菌液,36℃增菌8小时;各取增菌液1ml加入10ml TTB/SC。

培养

菌落总数、大肠菌群、霉菌检测:36℃培养48小时、24小时、120小时。

沙门氏菌检测:42℃、36℃培养24小时,取再增菌液划线接种至BS/XLD,36℃培养48小时、24小时。

结果观察

菌落总数、大肠菌群、霉菌检测:观察计数

沙门氏菌检测:观察可疑菌落

检测结果

实验结论

根据此次检测结果发现,西瓜在刚刚切开时其中的微生物含量很少,随着时间的增长微生物也在增长。
综合数据分析,建议西瓜切开后在常温4小时内食用完毕,冷藏16小时内食用完毕。

专家有话说

专家介绍

杨海霞

食品检测中心

副总监

从实验数据中可以看出裹上保鲜膜的西瓜在常温下放置16小时后,还会滋生霉菌。霉菌比大肠杆菌更可怕,它进入人体内,可能会产生毒素。霉菌毒素的危害不容小觑,一般会直接引起中毒现象,过量食用则有可能致癌。
冰箱的低温可以让食物中的部分细菌处于休眠状态,但也有一些细菌喜欢在这种低温环境下生存。比如冰箱中最常见的细菌有沙门氏菌、耶尔森菌、志贺菌以及李斯特菌。感染了李斯特菌,免疫力正常的人会出现腹泻的症状。其次西瓜放入冰箱后,表面依旧会滋生细菌,再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质,为细菌的生长繁殖提供原料,而这些致病菌往往会导致人食物中毒,引起腹泻等。
牢记谨慎吃瓜四要素:
■最好买新鲜完整的西瓜,切开的西瓜尽量不要买,因为你并不知道它已经切开多久了。

■切西瓜时最好是用热水烫刀,这样可以减少西瓜切面的细菌数量。

■最好现切现吃,如果要储存,常温下不要超过4小时。

■储存的西瓜再次吃时,最好切去2cm左右表皮层,剩下的西瓜重新裹保鲜膜冷藏。

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